El pastel de setas es un plato delicioso y versátil que combina la riqueza de las setas con una base crujiente o esponjosa, dependiendo de si lo preparas con masa quebrada o como un tipo de quiche. A continuación, te dejo una receta para un pastel de setas que puedes servir como plato principal o como acompañamiento.
Ingredientes:
Para la masa (si decides hacerla casera):
- 200 g de harina de trigo
- 100 g de mantequilla fría, cortada en cubos
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 2-3 cucharadas de agua fría
Para el relleno:
- 400 g de setas variadas (champiñones, portobello, shiitake, etc.), limpias y cortadas en rodajas o trozos
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
- 200 ml de nata (crema de leche)
- 2 huevos
- 100 g de queso rallado (Gruyère, Emmental, o el de tu preferencia)
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada al gusto (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones:
Preparación de la masa:
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Hacer la masa:
- En un bol, mezcla la harina y la sal. Añade la mantequilla y frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Agrega el huevo y mezcla hasta que la masa empiece a unirse. Si es necesario, añade agua fría, una cucharada a la vez, hasta que puedas formar una bola con la masa.
- Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
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Precalentar el horno:
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
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Extender la masa:
- En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm.
- Forra un molde para tartas con la masa, presionando bien en los bordes y recortando el exceso.
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Hornear a ciegas:
- Cubre la masa con papel de hornear y coloca encima algún peso, como legumbres secas o arroz.
- Hornea durante 15 minutos. Retira los pesos y el papel, y hornea por otros 5-10 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.
Preparación del relleno:
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Cocinar las setas:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva o la mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
- Agrega las setas y cocina hasta que hayan soltado su agua y estén doradas, unos 8-10 minutos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada si la usas.
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Mezclar el relleno:
- En un bol grande, bate los huevos y añade la nata y el queso rallado. Incorpora las setas cocidas y mezcla bien.
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Hornear el pastel:
- Vierte la mezcla de setas sobre la base de masa horneada.
- Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el relleno esté cuajado y dorado por encima.
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Servir:
- Deja reposar el pastel durante unos minutos antes de cortarlo.
- Decora con perejil fresco picado y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Este pastel de setas es ideal para acompañar con una ensalada verde o como parte de un brunch. ¡Disfrútalo!
